“小鲜肉”是冻出来的?“驻颜”黑科技了解一下 2019-05-24

    “欺软怕硬”,不就是吃冰淇淋时候的你吗?

    

    刚刚冬至,圣诞节又接着开始“金狗bell”,气温一天比一天冷,家里是一天比一天热。(并不是为北方有暖气的小伙伴拉仇恨)这样一个“炎炎”冬日里,在温暖的家中吃点冰的可以说是非常舒爽了。但不得不说,冰棍和冰淇淋作为“冰凉代言”,要决出一个C位还是有待讨论的。

    看到冰淇淋的你丨reddit.com

    

    冰淇淋口感绵密顺滑,搭配巧克力皮和果酱等调料可以带来妙不可言的美味体验;冰棍虽然是个“硬骨头”,还有把嘴唇瞬间粘住的“黑魔法”,但入口能凉到脑仁儿疼的它却是嗜冰怕热用户的心头好,小时候自制糖水简易冰棍的美好回忆也为它加分不少。可都是从冰箱里掏出来的,为什么冰棍和冰淇淋的口感差了这么多?

    冰淇淋的微观结构丨foodprocessing-technology.com

    

    冰棍的制作过程“简单粗暴”,把糖和水混合物直接冰冻即可,简直就是一坨扎扎实实的大冰晶嘛……但冰淇淋的制作工序却有点多,它是一种复杂的混合体系,由糖、脂肪、蛋白、乳化剂、稳定剂、增稠剂等构成,加工搅拌时还会产生大量气泡,冷冻后会形成颗粒状的冰晶。其中脂肪含量及乳化剂是区分冰棍和冰淇淋的精髓,普通冰淇淋含有大量脂肪,而添加的乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性,“抓住”原料中的脂肪小颗粒,锁住搅拌时形成的微小气泡,通过均匀制冷后,在奶油和蛋白等分子的间隙形成小冰晶,避免凝冻的时候形成大大小小的冰碴,最终形成柔软细腻的口感。而卡拉胶等增稠剂可以让原料变得更粘稠,能在凝冻的过程中改变水的结晶形态,还能让冰淇淋从冰箱里拿出来之后保持良好的形态同时不会很快融化。[1]所以和较为纯粹的冰棍比起来,冰淇淋似乎在食用体验上更胜一筹。

    

    再软也能“硬核”,还不是因为“心冷了”

    

    看起来“温婉可人”的冰淇淋成为了“休闲娱乐来一个”的当代甜品之王。但最近却被爆出“消费者吃某奢华冰淇淋时,嘴巴被划破”的新闻。惊悚之处在于,检查完嘴里、餐具、后厨甚至员工的手之后都没有发现玻璃碴等锋利物。聪明的果壳er们应该能联想到,凶手可能是“杀人于无形”的冰。

    图| tuchong.com

    

    诶,不对啊!刚才还说冰淇淋里只有小冰晶,口感还“绵密顺滑”,这不是打脸吗?的确,冰淇淋中的原料和各种可食用添加剂以及搅拌蓬松之后混入的大量空气能让其保持顺滑松软的口感,但是如果在转运过程中不小心,融化的冰淇淋没有及时制冷,再摊上个制冷慢且不均匀的冰箱,重新被冷冻的冰淇淋可能早就已经“干湿分离”了——水分和其他物质分层并彻底冻结,产生大量碎冰碴,入口自然就像吞了“一千根针”。而且如果干燥没做好,还会让混入冰淇淋的水汽也结冰结霜,吃起来就是“两千根针”。这时,要是能瞬间冷冻,保证水分和其他物质不会分层冻结,我的冰淇淋还是能拯救一下的!

    大型结冰现场 | tuchong.com

    

    而在北纬45-55°的极寒森林里,却早就有了瞬间制冷的先例。它是一种看上去像奶奶假发的冰,还有点像刚刚切下来的绵绵冰。这种绵绵冰,哦不,发丝冰现象,只有在非常特定的条件下才会在朽木上长出来:必须是在潮湿的冬季夜晚,温度刚好低于0 °C。

    德国Brachbach森林中发现的发丝冰 | Gisela Preu.

    

    在“制冷均匀”且空气洁净的冬日森林里,由于空气几乎不含杂质,缺少了结冰时必须的凝结核,所以水汽可以液化并较长时间保持在冰点以下而不结冰,以“过冷水”的状态存在一段时间。而朽木上的水滴,因为有了凝结核,瞬间就形成了一层冰壳。朽木上还有大量微生物,忙碌的真菌无时无刻不在冰上“做头发”——它们可以形成如发丝般纤细的菌丝,同时产生的重结晶抑制剂还能稳定这些“发丝”几个小时之久。而当液化的过冷水接触到菌丝时能获得了足够的凝结核,就会瞬间冻结,形成直径只有0.01毫米的纤细“发丝冰”。[2]

    

    -5 ℃还不结冰,冰箱里也有“小鲜肉”

    

    冰淇淋中的水分子在各种添加剂的作用下,形成了分子间的细微冰晶,所以吃起来爽滑可口还不硌牙。但由于制冷过慢不均匀等失误操作,冰淇淋也有变冰棍的悲剧时刻。而大自然则是巧夺天工的冰雪法师,一手打造的“瞬时急冻咒”能让水滴瞬间凝结,还让洁净的液态水保持过冷状态,等待“破茧成冰”的一天。

    普通冷冻后的牛肉 | 格力

    

    想到这里,突然吃货属性上线。每次在厨房里大展身手之后,都有一些剩余的食材无力消化,冰箱就是个好去处。但是普通冰箱的冷冻层太过武断,食物扔进去不分青红皂白都被冻得硬梆梆,解冻之旅漫长无比不说,解冻后的食材也不再美味可口了。但是如果有瞬冻技术,能把食材变成冰淇淋那样既冷又不冻的“尤物”,是不是就能随吃随切了?拥有六门六温区的格力晶弘魔法冰箱可以给你答案。

    格力晶弘魔法冰箱

    

    格力晶弘魔法冰箱拥有瞬冻技术:通过精确控温技术和八爪鱼精控制冷技术的配合,能够控制水分保持在-5℃不结冰的“过冷却”状态。就像“发丝冰”形成之前的过冷水状态一样,以低温保持一个“清醒鲜活”的状态。启动瞬冻模式能快速均匀地散布冷气,使食物细胞内水分瞬间形成圆润、细小的冰晶粒子,食材保鲜不冻伤,切起来轻松,营养流失也小,还能保持肉类新鲜的口感。瞬冻黑科技让冰箱里也能有“小鲜肉”。

    冷冻肉类对比 | 格力

    

    同时,格力晶弘魔法冰箱使用蓝色LED灯激活光触媒过滤网,可以有效去除异味及降低杂菌,保持箱内空间持久清洁。同时使用黄色LED灯模拟光合作用,果蔬放在室内接受光照的时候,通过光合作用,促进还原糖的生成,而冰箱内部的3D沐风循环会给蔬菜增湿,又不至于直吹食材带走水分,确保室内储物可以保存很长时间,新鲜依旧。

    小太阳般的黄色LED | 格力(部分型号搭载)

    

    这么庞大的制冷保鲜系统一定很费电吧?并不会。全变频的格力晶弘魔法冰箱压缩机可以根据箱内温度需求自动调节转速从而提供更加精确的制冷量,无需频繁启停机,节能、静音又保鲜,三管齐下带来舒心的厨房终极体验。格力晶弘正是用一颗真正“懂冰“的心,为千万家庭提供了极致鲜美的食材,让美好的生活从厨房开始。

    ————————————————————

    参考文献:

    [1] Muse, M. R., & Hartel, R. W. (2004). Ice cream structural elements that affect melting rate and hardness. Journal of dairy science, 87(1), 1-10.

    [2] Hofmann, D., Preuss, G., & Mtzler, C. (2015). Evidence for biological shaping of hair ice. Biogeosciences, 12(14), 4261-4273.

, 1, 0, 7);

Copyright © 2019 奇迹电游手机版官网 All Rights Reserved
刘新会
地址:河津市铝东路中段
全国统一热线:13921840161